En promedio, las y los mexicanos consumen 37 kilos de pan al año, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA). Hasta en otras partes del mundo se han adoptado las conchas o el pan de muerto.Pero, ¿se acuerdan del supuesto panadero extranjero que dijo que en México no existía una cultura del pan? En un podcast, el despistado panadero inglés Richard Hart, responsable de la Green Rhino en Polanco, aseguró que en México no existe cultura del pan, que la harina es de mala calidad, que las tortas están hechas con “pan feo” y que el pan dulce mexicano “ni es pan, es pastel”.Dos panaderos mexicanos han refutado esta serie de estupideces. Ariana y Julio César González, fundadores de la Panadería Buñuelo del Estado de México, hicieron, junto con la diseñadora Marcela Morales, el Primer Mapa del Pan Mexicano. El mapa es presentado como un mándala con 52 piezas de pan organizadas en 12 grandes familias de masas. Esta clasificación muestra cómo un mismo tipo de masa o técnica puede causar creaciones distintas. 52 panes en 12 familias
Masa apastelada: Hojarasca, Laurel y Ojo de buey.
Bizcocho: Concha, Cono cubierto de chocolate, Nube, Nueve, Pelón y Rebanada de mantequilla.
Danés: Cuerno, Hilo, Moño y Ocho.
Feité: Banderilla, Broca, Conde, Oreja y Piña.
Galleta: Cochinito de piloncillo, Corico, Coyota, Gendarme, Polvorón de cacahuate y Polvorón sevillano.
Masa de anís: Cocol.
Pan español: Elote y Ojo de pancha.
Pan de fiesta: Pan de feria, Pan de muerto, Pan de pulque, Pan de yema y Rosca de Reyes.
Pan fino: Panadero y Rosca de canela.
Pan frito: Buñuelo y Dona.
Pan de manteca: Reja y Rosca de manteca.
Pan reciclado: Ladrillo y Piedra.
Pan salado: Bolillo, Cemita, Hojaldra, Pambazo y Telera.
Panqué: Cajita de Iguala, Chino, Cubilete, Garibaldi y Multi.
Royal: Bisquet y Chicharrón.
En México, el pan es un símbolo de identidad, una expresión cultural y un legado transmitido de generación en generación. Es memoria y comunidad. Pueden conseguir el Primer Mapa del Pan Mexicano en la tienda física de Buñuelo: Av. Alcanfores #44, Jardines de San Mateo, Naucalpan. ¿Cuál es tu pan favorito?
